ビビンククス

コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、酢大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ2を入れてよく混ぜ、さっぱりとしたたれを作ります。梅エキスのおかげで甘みだけでなく果物の爽やかさが加わり、しつこくなく美味しいです。たれを冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら塩大さじ1と酢大さじ1を加えます。塩はグルテンを弾力のあるものにし、酢の酸が麺を硬くしてコシを増します。そうめん200gを入れ、最初の30秒は混ぜて麺同士がくっつかないようにします。

そうめんを合計4分間茹でます。30秒後は混ぜずに、自然に動いて均等に火が通るようにします。麺が茹ですぎないようにすぐに引き上げます。

キムチ0.5カップを用意し、きゅうり0.5本を千切りにします。ゆで卵1個を半分に切って用意します。これらの材料がビビンククスのさっぱり感と歯ごたえを加えます。

茹でた麺を流水で軽く洗い、小麦粉の臭みを取ります。そうめんは薄いので強く洗うと切れるので、優しく洗います。最後に、あらかじめ用意した氷水でもう一度洗い、つるつるして冷たく仕上げます。

大きめのボウルに麺を入れ、冷やしたたれを適量加え、キムチ、千切りきゅうり、ごま油、いりごまをたっぷり入れてよく和えます。ごま油は多めに入れるほど美味しいです。ゆで卵をのせて完成です。