名古屋風手羽先唐揚げ

手羽先の先端を切り落とし、塩、胡椒、おろしにんにくを揉み込んで下味をつけます。先端を落とすことで火通りが良くなり、食べやすくなります。

片栗粉を全体にまぶします。手羽のヒダの裏まで丁寧に片栗粉をつけることで、揚げた時に皮がパリパリに仕上がります。

高温の油でじっくりと揚げます。しっかり揚げることで骨離れが良くなり、身をきれいに食べることができるようになります。

小鍋に砂糖、みりん、醤油、にんにくを入れ、煮立たせてタレを作ります。砂糖、みりん、醤油を1:2:2の黄金比で合わせるのがポイントです。

揚げたての手羽先をタレにくぐらせ、全体にしっかりと絡めます。器に盛り付け、仕上げに白ごまを振ってください。