牛肉とわかめのスープ（ソゴギミヨックク）

カット乾燥わかめ10gを水に十分浸して膨らませます。戻したわかめは2～3倍の体積になり、水気をしっかり絞ります。こうすることでわかめスープが薄まらず、コリコリした食感が生きます。

鍋にごま油大さじ2をひき、牛肉100gを入れて中弱火で炒め、色が変わって赤みがなくなるまで混ぜながら炒めます。薄切り焼肉用の牛肉を使うと早く火が通り、ごま油で臭みを取ります。熱伝導の良い鍋は弱火にして肉が焦げ付かないようにします。

牛肉が炒められたら、戻したわかめを加えて一緒に1～2分さらに炒め、わかめに油を絡めます。わかめを細かく切って使うとスプーンですくいやすく、ご飯にかけて食べるのに適しています。

クッカンジャン大さじ3を加え、材料全体に均一に絡むように30秒間炒めます。先に醤油で炒めておくと、水を加えた後にスープと具に味が均一に染み込み、具がより美味しくなります。

水を1300ml加えて強火で沸かし、沸騰したら中火に落とします。具と水の割合を1:3程度にするとスープが濃厚になります。

沸騰したらにんにく（みじん切り）10gを加え、2～3分さらに煮て香りを出します。にんにくの強い味を好む場合は、沸騰する前に加えてください。牛肉に合わせて煮ることで、わかめが煮崩れしすぎないようにします。

味を見ていわしエキス15gを加えて味を調え、もう一度沸騰させます。いわしエキスは最後に加えて新鮮な風味を加え、クッカンジャンだけでも良いですが、いわしエキスの方がより良い味わいになります。煮込むほどスープが濃厚になります。