熟成キムチLAカルビ蒸し

熟成キムチを手で裂いて準備します。冬に玉ねぎのように熟成キムチを多く使うのは、味を出すためです。こうして裂くとカルビとよく馴染みます。

LAカルビを3時間水に浸けて血抜きをします。霜降りの良い肉をこうすると、臭みがなく柔らかくなります。水気を切ってから使います。

にんにくを多めに切り、玉ねぎと長ねぎを準備します。にんにくが最も重要で、たくさん入れると風味が際立ちます。ネギはざく切りにして加えます。

粉唐辛子を多めに入れて辛い合わせ調味料を作ります。大さじ2杯多く入れると辛すぎて死にそうになるので、味を見ながら調整します。醤油を加えて味を調えます。

鍋の底に熟成キムチを2枚敷き、LAカルビを1段重ねます。準備した合わせ調味料をすべて注ぎ、水を材料が半分浸る程度に加えます。入れすぎると水っぽくなります。

中火で20分間煮て蒸します。カルビが柔らかくなり、ソースが煮詰まるまで加熱します。キムチがカルビの脇役ではなく、主役のように味を引き立てます。