カキのチヂミ

青唐辛子1個と赤唐辛子1個を小口切りにし、卵2個を溶いて色合いと辛味を加えます。カキのうま味を損なわないよう、塩はここには入れず、茹でるお湯にだけ使います。準備した卵液を脇に置いておきます。

鍋に湯を沸かし、塩大さじ1と料理酒大さじ4を加えて味を調えます。生ガキ1パックを入れ、強火で30秒ほどさっと茹でて表面の水分を取り除きます。完全に火を通さず、表面が少し白くなるまで茹でると衣がよく付きます。

茹でたカキをすぐに冷水にさらして表面の余熱を冷まします。さらさないとカキが加熱され続けて水分が出て衣が剥がれます。キッチンペーパーで軽く水気を取ります。

水気を取ったカキに小麦粉を薄くまぶし、はたいて余分な粉を落とします。小麦粉が多すぎると冷めたときに硬くなるので、最小限にまぶしてサクサク感を保ちます。表面が少し乾いた状態にします。

小麦粉をまぶしたカキを、刻んだ唐辛子を入れた卵液にすべて入れ、軽く混ぜて均等に衣を絡めます。卵がカキを包み、衣がしっかりと固定されるようにします。すぐに焼く準備をします。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で予熱します。スプーンでカキのチヂミの種を一つずつすくって入れ、きつね色になるまで2〜3分焼き、両面を返します。油が足りないと焦げるので、多めにひくのがポイントです。

焼き上がったカキのチヂミをキッチンペーパーの上にのせて1分ほど油を吸い取らせます。油がしっかり切れるとサクサク感が長持ちします。醤油をつけて食べると絶品です。