市場風ユッケビビンバ

ボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ1、ごま油大さじ1、濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてたれを作ります。このたれがビビンバ全体のうま味を決める重要なベースになります。

キッチンペーパーで血抜きをしっかりしたランプ肉200gと白髪ねぎひとつかみ、千切りにしたキャベツひとつかみを先に作ったたれに入れ、全体に絡めます。肉に味がよく染み込むよう、使い捨て手袋をはめてもみ込むように和えるのがおすすめです。

広めの器に温かいご飯1膳を盛り、その上に千切りにしたサンチュひとつかみ（約2枚）、えごまの葉ひとつかみ（約3枚）、茹でた大豆もやしひとつかみをたっぷりのせます。野菜のシャキシャキした食感がユッケの柔らかさと調和します。

準備した野菜の上にたれで和えたユッケをたっぷりのせ、中央に卵黄1個をそっと置きます。卵黄はユッケのコクを最大限に引き出し、全体の食感をよりなめらかにします。

最後にごま油大さじ1を回しかけ、いりごまを適宜ふって仕上げます。食べる直前に卵黄を崩し、すべての材料をよく混ぜていただくと、市場で味わう深い風味を感じられます。