トマトオートミールオムレツ

トマト1個を薄切りにします。薄く切ると火が通りやすく、食感が良くなります。

ボウルに卵3個をよく溶き、アーモンドミルク（無糖）60ml、オートミール30g、塩2つまみを加えてよく混ぜます。クイックオートミールを使うと早く柔らかくなり食感が良くなります。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、トマトを並べて両面を焼きます。中火でトマトが柔らかくなるまで焼くとリコピンがよく放出されます。

弱火で溶いた卵液を流し入れ、蓋をして底面が固まるまで約4分焼きます。卵液が流れ出なくなるまで待つと完璧です。

フライパンにぴったり合う皿でひっくり返し、端に水大さじ1を加えて焦げ付きを防ぎ、上面にモッツァレラチーズをたっぷりのせます。蓋をしてチーズが溶けるまで約3分焼きます。