コチュジャン梅の醤油漬け（シャキシャキ食感が続く）

梅3kgをきれいに洗い、日向でふっくらと乾かします。水分がないと漬け物が柔らかくならず、長期保存が可能です。

瓶の底で梅を叩いて種を分離するか、包丁を使って果肉だけを丸くくり抜きます。種を取り除かないと苦味が出ます。

下処理した梅の果肉に砂糖1kgを加えてよく混ぜ、その上にオリゴ糖1kgを全体が覆われるように振りかけ、1回目の漬け込みをします。

常温で3日間漬け込み、梅が黄色くなったら果肉だけを取り出します。この時出た梅エキスは別に保存し、料理に活用できます。

取り出した梅の果肉にコチュジャン1.1kgと焼酎1カップを加え、よく和えます。焼酎を加えると、表面に白い膜ができるのを防ぎます。

粗塩大さじ2を振って混ぜ、保存容器に入れ、一番上に天日塩を軽くかぶせて仕上げます。こうすると変質せず長期保存が可能です。