マッシュルームクリームチキンささみ

鶏ささみは水で洗わず、オリーブオイルにしばらく漬けて特有の臭みと生臭さを取ります。漬けた後、きれいな水で洗い流し、水気を拭き取ってください。こうすると肉が柔らかくなり、味が良くなります。

玉ねぎはできるだけ薄くスライスします。マッシュルームは用意した量の半分を大きめにスライスし、残りはみじん切りにします。にんにくもみじん切りにして準備してください。

フライパンにオリーブオイルをひき、バター半スプーンを溶かしてから鶏ささみを入れ、中火で両面をこんがりと焼きます。約2〜3分焼いたら火を止め、皿に取り出して保温してください。バターの香りが肉に染み込み、風味が良くなります。

同じフライパンを中火にし、スライスした玉ねぎを入れて炒めます。油が足りなければ少し追加し、水分が出て炒めやすくなるまで7〜8分、絶えず混ぜながら炒めて茶色くキャラメル焼きにします。玉ねぎがくたっとして形が崩れるくらいに炒めたら、皿に取り出してください。

同じフライパンに大きめに切ったマッシュルームを先に入れて炒め、油が足りなければオリーブオイルを少々追加します。みじん切りのマッシュルームを加え、バターを追加した後、みじん切りにんにく、小さじ1の塩、少々のこしょうを加えて中火で8分間しっかり炒め、色が濃くなるまで炒めます。マッシュルームの香りが強く立ち、旨味が引き立ちます。

炒めたマッシュルームの真ん中に小麦粉大さじ1を入れ、素早く混ぜ合わせた後、白ワイン1/3カップを注ぎ、アルコールが飛ぶまで2〜3分煮詰めます。チキンストック小さじ2を水1カップに溶かして加え、沸騰させた後、1分後に生クリーム2/3カップを加えて混ぜ、とろみがつくまで煮ます。

ソースに取り出しておいた玉ねぎと焼いた鶏ささみを加え、よく混ぜ合わせます。鶏肉を食べやすい大きさに切って加え、弱火で1〜2分温めてください。パセリをみじん切りにして振りかければ、香ばしいマッシュルームクリームチキンささみの完成です。