専門店風 具だくさん卵スープ

卵2個をボウルに割り入れ、白身と黄身がよく混ざるように軽くほぐします。味付けはせず、少しほぐし残して塊が残るようにし、ふんわりとした食感を生かします。刻みねぎ20gを用意します。

鍋に沸騰した水240ml（1カップ）を入れ、中火でぐつぐつと沸かします。みじん切りにんにく小さじ1を加え、香りがほんのり出る程度に10秒ほどかき混ぜます。にんにくの風味が水に移り、うま味のベースを作ります。

沸騰したお湯に、ほぐした卵を回しながらゆっくりと流し入れ、絶対にかき混ぜずにそのままにします。卵がふんわりと固まり、泡が盛り上がってきたら火を止めます。かき混ぜると卵の粒が崩れて食感が悪くなります。

火を止めた後、ダシダ小さじ1を加えて味を調え、お好みでこしょう少々と刻みねぎ20gをのせます。ダシダがプロの秘密で深い味わいを出し、ねぎが新鮮な香りを加えます。30秒ほど待って味がなじんだら完成です。