水っぽくならない超簡単イイダコ炒め

解凍したイイダコを流水で一度洗い、食べやすい一口大に切ります。乾いたフライパンにイイダコを入れ、強火で1～2分炒めてぷりぷりになり水分が出てきたら、イイダコを取り出してざるにあげ、水気を完全に切ります。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火で玉ねぎ1/2個を薄切りにして入れます。玉ねぎが透き通るまで2～3分混ぜながら炒めます。こうして先に炒めることで甘みが出て、タレとよく絡みます。

長ねぎ1/2本を斜め切りにしてフライパンに入れ、きつね色になるまで1分ほどさらに炒めます。長ねぎの香りを出すことでイイダコの臭みを抑えます。

準備したイイダコをフライパンに入れ、すぐに秘伝のタレ（粉唐辛子大さじ2、醤油大さじ2など）を加えて中強火で手早く炒めます。タレが全体に絡むまで2～3分混ぜながら炒め、イイダコが水っぽくならないようにします。

青唐辛子2本を斜め切りにして加え、30秒～1分ほどさらに炒めてタレが全体に絡んだら、辛みが立ってきたら火を止めます。

ごま油少々といりごま少々をふって香ばしさを加え、火を止めます。こうして仕上げると風味が引き立ちます。