簡単自家製もち米粉コチュジャン

鍋にざるでこしたシッケ1.5リットルを入れ、もち米粉1カップと天日塩1カップを加えます。火をつける前にヘラで完全に溶かしながら、粉が固まらないように混ぜてください。こうすることで、もち米ののりがなめらかに仕上がります。

中火にかけ、もち米ののりがとろみがつくまで約5〜10分間、混ぜながら煮てください。のりの粘度が餅の生地のようになるまで煮続け、火加減を保ちます。粉がしっかり溶けていないとダマができて失敗することがあります。

でき上がったもち米ののりに、細かい粉唐辛子4カップ、メジュ粉1カップ半、米水飴3/4カップをすべて加え、ヘラで丁寧に混ぜて、全体がよく馴染むようにしてください。色が均一になり、なめらかな質感になるまで1〜2分間混ぜ続けます。この工程でうま味が全体に行き渡ります。

でき上がったコチュジャンを容器に詰め、表面に天日塩大さじ2をまんべんなく振りかけます。ベランダで10日間自然熟成させた後、冷蔵庫で保存してください。熟成により発酵が進み、深い味わいが出ます。