ミシュランも真っ青な冷やしラーメン

鍋に水を沸かし、辛いラーメンの麺と乾燥かやくスープを入れ、普段よりしっかり茹でて麺が少し柔らかくなるまで加熱します。こうすることで麺が柔らかくなり、冷たいスープによく合います。麺が茹で上がる間に次の準備をします。

別のボウルにラーメンスープ、濃口醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ0.5を入れ、電子レンジで20秒ずつ3回、合計1分30秒加熱して完全に溶かします。出力が強い場合は水大さじ3～4を加えて焦げ付かないようにし、溶け残りがあると生ラーメンを食べるような未熟なスープの味になるので、しっかり混ぜて溶かしてください。

溶かしたソースに冷水150mlと氷をたっぷり入れて冷やします。氷がどっさり入り、ソースが冷たくなるようにします。

完全に茹で上がった麺を冷水で何度もよくもみ洗いしてぬめりを取り、ソースに入れます。こうすることで麺がコシがあり冷たい食感に仕上がります。水は少なめから始めて味見し、薄ければ追加します。氷が溶けて薄まるので、あらかじめ濃いめに味を調えてください。