肉より美味しいキノコの丼

ひらたけ1パックを手で細かく裂き、えのきだけ1袋の根元を切り落として半分に切って準備します。こうするとキノコが均等に火が通り、ソースがよく絡みます。

予熱したフライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、キノコを入れて中火で3分炒めます。キノコから水分が出て、少しカリッとするまで炒めて食感を引き出します。

濃口醤油大さじ1、ツナエキス大さじ1、オイスターソース大さじ1、水200ml、片栗粉大さじ1をよく混ぜたソースを注ぎ入れ、2分煮詰めます。ソースにとろみがついたら、キノコにしっかり絡みます。

青唐辛子2本を小口切りにして加え、ひと混ぜした後、よく溶いた卵2個を流し入れます。蓋をして弱火で2分煮て、卵がふんわりと固まるまで加熱します。

ご飯の上に炒めたキノコを丼のように盛り付け、ごま油を適量かけ、いりごまをたっぷり振りかけて仕上げます。ごま油とごまの香ばしさが加わり、味を引き立てます。