台湾夜市風冷製チキン（鶏むね肉バージョン）

長ねぎ1本を千切りにして水にさらし、辛味を抜きます。こうするとねぎの辛みが抜けて爽やかな味わいになります。約5分ほどさらします。

きゅうり1/3本を薄く斜め切りにして準備します。長すぎないように切り、鶏肉の間に挟みやすくします。きゅうりがシャキシャキした食感を加えます。

にんにく5片、わけぎ1本、ピーナッツ少々を包丁の背で潰すかみじん切りにします。わけぎは小口切りにし、ピーナッツはコンビニのおつまみ用を使い潰します。こうすることで香ばしい食感と風味が加わります。

ボウルに砂糖大さじ1、醤油大さじ2、甘口醤油大さじ2、ラー油大さじ3、うま味調味料小さじ1/2、ピーナッツバター小さじ1を入れて混ぜます。みじん切りにしたにんにく、わけぎ、潰したピーナッツを加え、ラオガンマ大さじ1をお好みで加えてよく混ぜ、ソースを作ります。ピーナッツバターは少し温かいときに混ぜるとよく馴染みます。

鶏むね肉を薄いそぎ切りにして準備します。厚く切るとパサつくので、斜めに広く切って食感を良くします。市販の加熱済み鶏むね肉をそのまま使います。

水気を切った長ねぎの千切りを皿に敷き、切った鶏むね肉の間にきゅうりを挟みながら盛り付けます。きゅうりと一緒に噛むことで冷製サラダのシャキシャキ感が際立ちます。このように重ねると盛り付けが完成します。

準備したソースをたっぷりかけ、お好みでパクチーをのせて仕上げます。ソースが濃厚なので鶏むね肉のパサつきを忘れさせ、台湾夜市の雰囲気を出します。すぐに食べるのが最適です。