ハニーバター豚肩ロースステーキ

豚肩ロース500gを用意し、約3cmの厚さに切ります。ステーキ用の肉は厚みがある方が噛み応えが良くなります。

切った肉の表面に味塩小さじ0.5とこしょう少々をまんべんなく振り、下味をつけます。手で軽く叩いて味をなじませます。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で肉を両面それぞれ2分ずつ焼き色がつくまで焼きます。表面を先に焼いて肉汁を閉じ込める工程です。

火を中弱火に落とし、フタをして両面それぞれ3分ずつさらに焼きます。厚い肉の内部までしっとりと火を通すためにフタを活用します。

焼き上がった肉をフライパンから取り出し、約10分間レストします。この工程で肉汁が落ち着き、肉がより柔らかくなります。

肉を焼いたフライパンに醸造醤油大さじ3、はちみつ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて煮立てます。フライパンに残った肉の脂と調味料が混ざり、風味が良くなります。

ソースがぐつぐつと沸騰してきたら、レストした肉を戻し入れて煮詰めます。ソースがとろりとするまで、肉を裏返しながら味を絡めます。

ソースが十分に煮詰まったら火を止め、バター20gを加えます。余熱でバターを溶かしながら、肉にソースをかけ続けて艶と香ばしさを加えます。

皿に肉を盛り、千切りにしたキャベツを添えます。キャベツの上に和風ドレッシングとパセリ粉を振って完成です。