湯煎で作るカルボナーラ

たっぷりのお湯でスパゲッティを茹でます。アルデンテになるまで茹でて、水気を切ります。茹で汁が必要なので、一部取っておきます。

フライパンにグアンチャーレを入れ、中火でこんがりと焼き色がつくまで炒めます。焼き色がついたグアンチャーレは一旦取り出します。フライパンに残った油を使います。

湯煎用のボウルに茹で汁を少々入れ、卵を泡立て器で空気を含ませながらなめらかに混ぜます。湯煎で温かく保ちます。卵が固まらないように温度を調節します。

卵の泡にオリーブオイルを少しずつ細く垂らしながら乳化させます。ソースがなめらかでクリーミーになるまで混ぜます。グアンチャーレの油と鷹の爪の香りが合わさります。

グアンチャーレのフライパンに鷹の爪を入れて香りを移し、茹でた麺を加えます。中火で麺を温めます。ソースがよく絡むように、1分ほど混ぜます。

温めた麺に湯煎のソースを加え、素早く混ぜ合わせます。ソースが麺にしっかり絡むまで和えます。火を止め、熱いうちにすぐに盛り付けます。

器に盛ったカルボナーラにパセリをふり、オリーブオイルを最後にひと回し加えます。火山のようにきれいに盛り付けて仕上げます。ソースが麺にしっかり絡んでクリーミーです。