チムセム刺激ビビン麺

鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸かし始めます。水が沸騰する時間を利用してタレを先に準備すると、全体の調理時間を短縮できます。

計量カップに、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ2、梅エキス大さじ2、醸造醤油大さじ2、アルロース大さじ2、酢大さじ1、ごま油といりごまをたっぷり入れ、よく混ぜてタレを作ります。タレを先に作っておくと材料がなじんで深い味わいになります。

水がグラグラと沸騰したら麺を入れ、くっつかないように箸でほぐしながら茹でます。麺が沸騰するたびに冷水を少しずつ2～3回に分けて加えると、温度差で麺がよりコシ強く茹がります。

よく茹でた麺をざるに上げ、冷水に浸けてから手でしっかり揉み洗いします。でんぷんをしっかり落とさないと麺がべたつかず、なめらかな食感を保てます。

水気を完全に切った麺をボウルに入れ、準備したタレを適量加えて手でよく混ぜ合わせます。麺の一本一本にタレが行き渡るようしっかり和えるのが味の決め手です。

完成したビビン麺を器に盛り付け、きれいに洗ったサンチュを食べやすい大きさにちぎってのせて仕上げます。サンチュのシャキシャキした食感がピリ辛の麺と合わさり、風味を引き立てます。