サクサクのキムチチヂミ

熟成キムチをしっかり絞って汁を切り、1.5cmから2cmの大きさに細かく刻んで準備します。キムチを大きく切りすぎると生地が絡みにくく、酸味が強くなることがあります。

計量カップに熟成キムチ2カップ、チヂミ粉1.5カップ、片栗粉0.5カップを入れます。片栗粉だけを使うと生地がべたつき、冷めると固くなるので、グルテンを含む粉と混ぜて使います。

キムチの汁1カップと冷水1カップを加え、粉が溶けるようによく混ぜます。生地がとろりと流れるくらいのゆるさだと、薄くサクサクのキムチチヂミになります。ぬるま湯は使わないでください。

フライパンに油を多めにひき、十分に予熱します。予熱が足りないと生地が蒸れてべちゃつきます。生地を油のある端から流し入れ、中央に広げて真ん中に穴をあけ、油の通り道を作ります。

底面が固まって焼けたら裏返し、反対側もサクサクに焼きます。油が足りなければ、穴から油を追加して均一にサクサクに焼き上げます。