カツ丼

豚ロース肉80gを丼に入る一口大に薄く切って準備します。厚すぎるとご飯にのせた時に汁が染み込みにくいので、薄く切るのがポイントです。

切った豚肉に小麦粉をまんべんなくまぶし、溶き卵1個にくぐらせてからパン粉を均等にまぶします。揚げる前に血抜きをすると臭みが取れます。

フライパンにサラダ油をひき、弱火でまず揚げて表面がきつね色になったら油を切り、二度目は中火で5回ほど揚げます。弱火で先に揚げると中まで柔らかく、外はサクサクに仕上がります。

鍋にかつおだし80g、濃口醤油20g、料理酒20g、砂糖4gを入れて煮立て、ソースを作ります。丼の割合4:1:1を守り、味を見て砂糖を少々加えて甘辛く調整してください。

玉ねぎ60gを幅広の千切りにしてソースに入れ、煮ます。玉ねぎが柔らかくなるまで約1分煮て、だしを出します。

揚げた豚肉をソースに入れ、軽く煮てすぐに取り出します。長時間煮ると肉が硬くなり、ソースがしょっぱくなります。

ご飯を器に盛り、ソースに浸した玉ねぎと肉をのせ、溶き卵1個を回しかけて蓋をし、弱火で1分加熱します。卵が半熟状に固まったら火を止めます。

長ねぎを小さく切って薬味としてのせます。トッピングで香りと食感を加えます。