辛旨春雨卵スープ

鍋にサラダ油をひき、みじん切りにした長ねぎと玉ねぎを入れて中火で炒め、香りが立つまで炒めます。野菜が少し透き通るまで1〜2分ほど混ぜながら炒め、油に味を移します。

炒めた野菜に、みじん切りにんにく大さじ1と粉唐辛子大さじ2を加え、約30秒ほどさらに炒めて、粉唐辛子がなじんで辛味のある油が引き出されるようにします。こうすることでスープにコクと辛味が加わります。

水500mlを注ぎ入れ、強火にして沸騰させたら、イワシだしの素大さじ1とイワシの魚醤大さじ1を加え、2〜3分ほど煮てだしを出します。泡が立って沸騰してきたら火を弱めます。

あらかじめ水に10分ほど戻しておいた春雨ひとつかみと卵1個を加え、さらに1分ほど煮て、春雨が柔らかくなり卵に火が通るまで加熱します。火を止め、みじん切りにした青唐辛子とこしょうをトッピングして仕上げます。