チャドル もやし炒め

もやしをきれいに洗って水気を切ります。ししとうも洗って食べやすい大きさに切って準備してください。こうして下処理すると炒める時に水が出にくくなります。

冷凍の牛バラ薄切り肉をウォックに入れ、弱火にして蓋をします。2〜3分ほど待つと自然解凍されるので、無理にほぐさずに溶けるまで置いてください。こうすると肉の状態が良くなります。

解凍された牛バラ薄切り肉をヘラで広げます。3枚ずつ重なっているものを均等に広げて、焼きムラを防ぎます。量がかなりあるので、広げるのが大切です。

火を強火に上げ、塩とこしょうを少々振って下味をつけます。肉がカリッとするまで1分ほど炒め、生臭さがないか味見をして、なければ焼き上がりです。

肉が焼けたら一旦皿に取り出します。フライパンに残った肉の脂を活用すると香ばしさが倍増するからです。脂が肉の旨味を引き立てます。

ウォックにししとうを先に敷き、その上にもやしをのせます。強火で手早く混ぜながら30秒ほど炒めてシャキシャキ感を保ってください。野菜が水分を出す前に次の工程に進みます。

うま味調味料を少々入れ、オイスターソース大さじ2、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1を加えて和えます。色が足りなければ醤油を少々加えて旨味をプラスしてください。ソースが全体に行き渡るように混ぜます。

取り出しておいた牛バラ薄切り肉を戻し入れ、手早く30秒炒めて合わせます。もやしが柔らかくなりすぎないように素早く行い、ソースを肉に絡めます。仕上がる直前の状態が理想的です。

火を止めて器に盛り付けます。長く炒めすぎるともやしから水が出て食感が落ちるので、このタイミングが肝心です。