中華風キャベツ炒め

深い中華鍋にサラダ油大さじ5をひき、にんにく5片、みじん切りにした長ねぎ1本、山椒小さじ1/2、小さく切った鷹の爪5本を種ごとすべて入れます。中火でにんにくがきつね色になるまで混ぜながら炒め、油に香りを十分に移し、材料の苦味を取り除きます。

きれいに洗ったキャベツ1/2株から芯を取り除き、一口大に切るか手でちぎってフライパンに入れます。最強火にして、キャベツがしんなりするまで絶えず混ぜながら炒め、シャキシャキした食感を保ちます。

老抽大さじ2、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、お好みで味塩少々を加えて味を調えます。調味料が全体に絡むように混ぜ、火を止めたら完成です。皿にたっぷり盛って提供します。