イム・ソングンシェフの豚肉キムチチャグルイ

豚肉と古漬けキムチは一口大に切って準備し、玉ねぎは0.5cm幅の細切りにします。長ねぎは斜め切りにして飾り用に準備します。

鍋に下処理した豚肉と古漬けキムチを入れ、肉の表面が白く火が通るまで中火でしっかり炒めます。肉の脂でキムチを炒めることで、スープの味が格段に香ばしくなります。

炒めた材料に分量の水（水のみ）を注ぎ、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、醤油、砂糖を加えて強火で沸騰させます。出汁の代わりに水を使うことで、それぞれの素材の風味がすっきりと生きます。

スープが沸騰したら、細切りにした玉ねぎをたっぷり入れ、中弱火に落としてスープがとろりとするまで10分以上煮詰めます。玉ねぎから出る天然の甘みがスープに染み込み、深いうま味を出します。

スープがとろりとしたら、準備した長ねぎをのせて30秒ほどさらに煮て仕上げます。長ねぎの香りが最後に加わり、豚肉の臭みを完璧に消してくれます。