ミシュラン3スターキムチチャーハン

冷めたご飯1杯を広げて少し乾かし、水分を取ります。こうすると後で炒める時にパラッとした状態になります。

ベーコンを切り、長ねぎの白い部分、玉ねぎ、キムチ、にんにく2片をみじん切りにします。炒め物には長ねぎの白い部分を使うと韓国的な味が増します。

乾かしたご飯に卵1個を加えてよく混ぜ、20分間漬けて吸収させます。タレを加えて混ぜるとご飯に均一に味が染み込みます。

フライパンを強火で熱し、サラダ油を10mmほど注ぎます。油から煙が出続けたらさらに熱を加え、玉ねぎとみじん切りにんにくを先に炒めます。

タレを加えた後、キムチを加えて中火で1分だけ炒めます。キムチを炒めすぎるとシャキシャキした食感がなくなり、粉っぽくなるからです。

弱火に落とし、漬けたご飯を加えて5分間ゆっくりと混ぜながら炒めます。ご飯が均一に炒められ、とろみがつくまで続けます。

追加の卵1個を加えて軽く炒めた後、いりごまを振って仕上げます。香ばしいごまが仕上げの風味を加えます。