サムギョプサル丼

厚めの豚バラブロック 300gを一口大の角切りにします。こう切ると食べやすく均等に火が通ります。

フライパンに切った豚バラ肉を熱した面にのせ、中強火で表面がこんがりするまで素早く焼き、メイラード反応を起こします。メイラード反応が起きると香ばしい風味が強くなります。

中火に落とし、中まで70％ほど火が通るまでゆっくり混ぜながら炒めます。肉が半生になると油がたくさん出てきます。

出た油をフライパンから除きます。シンクに流さず他の用途に使ってください。

油を除いた後、濃口醤油 大さじ2、コチュジャン 大さじ1、砂糖 大さじ1、水あめ 大さじ1、ごま油 大さじ1を加えて炒め、タレを肉に絡めます。タレが肉に染み込むと味が深まります。

水 100mlとみじん切りにした長ねぎ 1本を加え、中火で混ぜながら炒めます。長ねぎが香りを加えます。

水分がほぼなくなり、ソースがとろりとするまで煮詰めます。ソースが濃くなると肉によく絡みます。

火を止め、いりごま少々を振って仕上げます。いりごまが香ばしさを加えます。