ニンジンチャプチェ

ニンジンの土を洗い落とし、箸の先ほどの太さ、約2mmの細切りにしてください。包丁に自信がない場合は半分に切ってから切っても構いません。チャプチェらしくするために長めに切ると良いです。こうすることでニンジンのシャキシャキ感が生きます。

細切りにしたニンジンに塩ひとつまみを加え、手で混ぜ合わせて3分間漬けておきます。水分が出てきたら水気を切ってください。この工程でニンジンの生っぽさがなくなり、味が染み込んで柔らかく甘くなります。

ピーマンをニンジンと同じ太さの細切りにし、塩ひとつまみを振って軽く漬けておきます。しいたけもニンジンと同じ太さに切って準備してください。こうして太さを揃えると、材料がバラバラにならず均一に火が通ります。

コンビニで売っているほぐし済みの鶏むね肉1パックから5～10本を取り出し、チャプチェの太さに合わせてほぐし、キッチンペーパーの上に置いて血の水気を取ってください。既に加熱済みなので、追加の調理はせずに使います。

しいたけをニンジンと同じ太さに切り、松の実大さじ1をすり鉢2つで擦って油分を除き、ほろほろに砕きます。ミキサーを使うと油が出過ぎるので、手で行うと香ばしさが引き立ちます。

フライパンに漬けておいたニンジンを入れ、中火にかけて水分を飛ばしながら炒め、サラダ油大さじ1/2を加えて1分間炒めます。音がして水分が抜けると、野菜がシャキシャキに仕上がります。

ピーマンとしいたけを加えてさらに1分炒め、シャキシャキ感を保ってください。炒めすぎず、材料が軽く火が通ったら火を止めます。チャプチェ特有の食感のためにこのタイミングが重要です。

別のフライパンにサラダ油少々をひき、玉ねぎ20gをニンジンと同じ太さの細切りにしたものを加えて軽く炒め、甘みと香りを出します。青臭さがなくなるまで約30秒炒めます。

炒めたニンジンの混ぜ合わせに、玉ねぎ、ほぐした鶏むね肉、砕いた松の実大さじ1、白こしょう少々、ごま油大さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。玉ねぎの香りが立って全体がまとまります。