食堂風ムサンチェ（大根の和え物）

大根は繊維に沿って切り、4〜5cmの長さ、適当な太さの千切りにしてください。こう切ると大根が切れず、シャキシャキした食感が生きます。わけぎも長めに切って準備します。

切った大根に花塩大さじ1を加え、手で和えて10分置きます。しんなりとして、味が中にしっかり染み込めばOKです。こうして先に味をつけると、後で薄くなりません。

塩味がついた大根に粉唐辛子大さじ2を加え、もみ込むようにしてまぶし、5分置きます。色が赤くなればOKです。こうすると粉唐辛子の味が強すぎず、さっぱりとしたムサンチェになります。

粉唐辛子をまぶした大根に、白砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが汁小さじ1/2、2倍酢大さじ1、いわしエキス大さじ1を加え、もみ込むように和えます。しょうが汁は大根と相性抜群で、深い味わいを出します。

最後にわけぎといりごま大さじ1を加え、さっと和えて完成です。お好みで砂糖を追加し、甘酸っぱく調整してください。見た目も美味しそうです。