失敗しないガーリックコンフィ アーリオ・オーリオ・パスタ

鍋に水600mlと塩ひとつまみを入れ、沸かします。沸騰したらスパゲッティ180gを入れ、4分30秒ゆでたら、ざるにあげてオリーブオイルで軽くコーティングしておきます。

にんにく15片は根元を切り落として準備します。フライパンにオリーブオイル25gと下処理したにんにくを入れ、弱火でにんにくがきつね色になるまでじっくり揚げ、にんにくの風味を引き出します。

きつね色になったにんにくとガーリックオイルをざるでこして、一時的に分けておきます。こうして分けておくと、後でソースの濃度を調節しやすくなります。

フライパンに水180ml、分けておいたガーリックオイル25g、揚げたにんにくをすべて入れます。ここにほんだし3g、こしょうひとつまみ、塩ひとつまみ、赤唐辛子フレークひとつまみ、バジルリーフひとつまみを加えてソースベースを作ります。

準備したソースにゆでておいた麺を入れ、強火にします。3〜4分間、麺を炒めるように絶えず混ぜながら水分を飛ばし、油と水が一つになる乳化作業を進めます。

できあがったパスタをお皿にきれいに盛り、残ったソースとにんにくをのせます。最後にパルミジャーノ・レッジャーノをグレーターでおろして全体にふりかけ、風味を加えます。