ブルダックえのきのライスペーパー包み

ブルダックソースをよく混ぜます。ソースが固くなることがあるので、ゆっくり混ぜてなめらかにします。こうして準備したソースはえのきだけとよく合います。

フライパンにサラダ油を少々ひき、えのきだけを広げてこんがりと焼き、完全に火を通します。中火で2〜3分焼き、表面がパリッとして縮まないようにします。こうして先に焼くことで、ソースを加えたときに食感が活きます。

焼いたえのきだけに混ぜたブルダックソースを注ぎ、さらに軽く焼きます。強火で1分、混ぜながらソースがチリチリと煮えて唐辛子油ができるまで行います。油とソースが合わさって風味が増します。

ライスペーパーを水にできるだけ少なく軽くくぐらせ、えのきだけを折り紙のように包んで包みを作ります。水が多すぎるとべたつくので、軽くするだけにします。こうして包むと、再度焼くときにパリッとします。

包みをフライパンに入れ、弱火でもう一度焼いてパリパリにします。1〜2分、裏返しながら表面がこんがりとするまで行います。チーズ入り餃子のようなパリッとした食感になります。

焼いた包みにソースをもう一度塗って、しっとりもちもちに仕上げます。ソースがよく染み込むように軽く焼いて仕上げます。ご飯にのせて食べると、うなぎの蒲焼きのような味わいです。