ヤメ風チキンカルグクス

沸騰したお湯に鶏もも肉2枚を30秒ほど茹でて血抜きをします。こうすると臭みが抜けて出汁が澄みます。茹でた鶏もも肉は別に取っておきます。

鍋に新しい水750mlを入れ、茹でた鶏もも肉、昆布10g、焼酎1杯を加えます。蓋を少し開けてごく弱火で20分煮込み、途中でアクを取り、10分経ったら昆布を取り出してください。出汁が濃厚で深みが出て、鶏肉がやわらかくなります。

20分煮込んだら鶏もも肉を取り出し、食べやすい大きさに切って準備します。鶏肉がチャーシューのように柔らかくなります。出汁はそのままにしておきます。

鶏出汁に角切りのじゃがいも1個、フレーク、スープ、まぐろエキス大さじ1を加え、ぐつぐつ沸騰し始めるまで中火で煮ます。じゃがいもが柔らかくなり、出汁が染み出します。

出汁がぐつぐつ沸騰し始めたら煮干しカルグクス1個を入れ、麺が茹で上がるまで煮ます。麺がのびないように注意しながら混ぜてください。

麺が茹で上がってきたら、切っておいた長ねぎと鶏もも肉を加えてよく混ぜます。長ねぎの香りが広がり、鶏肉が温まります。

仕上げにえごまの粉をたっぷり振り入れて混ぜます。香ばしい風味が染み込み、深くて美味しいチキンカルグクスの完成です。