ムトックジョン（大根餅のチーズ焼き）

大根440gをできるだけ薄く細く千切りにし、ボウルに入れます。千切りはなるべく細くすると、きれいに仕上がります。

千切りにした大根にわけぎ少々と塩少々を加えて揉み込み、軽く漬けて10分ほど置きます。漬けると大根から水分が出て、別に水を加える必要はありません。

10分漬けた大根の漬け汁は捨てずにそのままにし、でんぷん粉120gをまとまる限り最大限加えて、優しく混ぜ合わせます。生地がまとまると、モチモチした餅のような食感になります。

生地にチーズ90gを加えて混ぜます。チーズを加えると、焼いたときに中にたっぷり入って伸び、垂れる餅のような感じが出ます。

生地が味気ない場合は、わけぎをさらに刻んで追加し、混ぜ合わせます。生地が固すぎる場合は水を少々加えてもよいですが、漬け汁で十分です。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で予熱します。予熱ができたら生地を平たく広げて焼き、火が強すぎる場合は中弱火に落とし、両面がモチモチになるまで焼きます。