茎わかめの炒め物

塩漬けの茎わかめを塩で揉み洗いしながら1～2回すすぎ、水気を切ります。鍋に入れ、冷水から中火で茹で始め、沸騰するまで約5分置きます。沸騰したら冷水にさらし、水気をしっかり絞って、長ければ5cm程度に切って準備します。このように冷水から茹でることで生臭さが完全に除去され、柔らかくなります。

茹でた茎わかめを味見し、自分の好みで薄味ならうま味調味料を少々加えて旨味を足します。にんにく（みじん切り）大さじ1、いりごま大さじ2、えごま油大さじ2を加えてよく和えます。うま味調味料はほんの少しだけ加えると、塩味が強くなりすぎず旨味が引き立ちます。

フライパンにサラダ油を少々ひいて強火で予熱し、和えた茎わかめを入れてさっと炒めます。パチパチと音がして油が足りなければサラダ油を追加しながら、2～3分箸でほぐしながら炒め、油が十分に回るようにします。茎わかめは油を多く吸うので、強火で手早く炒めると食感が良くなります。

玉ねぎ半分を薄切りにして片側に加え、強火で1～2分さらに炒め、玉ねぎが軽く透き通るまで炒めます。玉ねぎが柔らかくなりすぎないうちに、熱いうちに器に盛り付けて火を止めます。玉ねぎはさっと炒めることでシャキシャキした食感と香ばしさが加わります。