白菜漬け

白菜を切り、水でよく洗います。葉の内側と外側を分けて切ると、大きさが揃いやすくなります。根元の芯の部分も食べられるので、無駄なく使いましょう。

ジップ袋に白菜と塩を入れ、よく揉み込みます。白菜の半量を入れて塩を振り、残りの白菜を入れて再度塩を振ることで、全体に均等に塩が混ざります。

袋の空気を抜きながら封を閉じ、バットなどの上に置きます. その上に2kg程度の重し（水を入れた鍋など）をのせて、30分間置きます。

待っている間に、昆布を濡らしたペーパーで拭いて細切りにし、唐辛子は種を除いて刻みます。キッチンバサミを使うと、細かい作業がスムーズに行えます。

30分経ったら白菜をザルに上げ、水気をしっかりと絞ります。ここで水分をしっかり抜くことで、後から加える調味液がよく染み込みます。

軽く洗ったジップ袋に白菜を戻し、砂糖、顆粒和風だし、酢、昆布、唐辛子を加えて揉み込みます。空気を抜いて冷蔵庫で2時間から半日ほど休ませれば完成です。