エビ入りアジアンライスヌードル

鍋にごま油をひき、下処理したチンゲン菜の茎とにんじんを入れます。中火で野菜がしんなりするまで、木べらで混ぜながら炒めてください。

にんにく（みじん切り）としょうが（みじん切り）を加え、香りが立つまで約1分さらに炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら炒めると、スープの味がすっきりと苦くなりません。

スープと水を注ぎ、醤油、ナンプラーを加えて味を調えます。スープが沸騰するまで強火で加熱し、ベーススープを完成させます。

スープが沸騰し始めたらライスヌードルを入れ、麺が十分に柔らかくなるまで混ぜながら煮ます。麺が鍋底に焦げ付かないよう、時々確認しながら混ぜてください。

エビ、小口切りにしたわけぎ、チンゲン菜の葉の部分を加え、エビがピンク色に変わり完全に火が通るまで煮ます。チンゲン菜の葉はすぐに火が通るので、最後に加えるとシャキシャキした食感が残ります。

最後にライスビネガーを加えて爽やかな酸味をプラスし、軽く混ぜて仕上げます。酢はスープの風味を一段と引き立て、後味をすっきりとまとめる役割を果たします。