鶏もも肉の塩焼き

鶏もも肉の表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、皮の部分に軽く切り込みを入れます。塩を適量ふり、肉の質が良くない場合は身の部分にだけこしょうを少々ふり、5分ほど置いておくと水分が出て表面がこんがりと焼けます。

ステンレスフライパンを予熱して油をなじませ、鶏もも肉を皮目から入れ、中火でジュージューと音がする程度に2分間押さえながら焼きます。その後、ヘラで返しながら均等に8分ほど焼き、皮がこんがりと焼けたらOKです。こうすることでフライパンと肉が密着し、旨味が染み込みます。

鶏の脂がたくさん出てきたら、長ねぎ1本を大きめに切ってフライパンに加え、一緒に焼きます。長ねぎが脂で炒められて風味が増すので、そのまま2分ほど加熱します。

皮がこんがり焼けたら裏返し、身の面を1～2分焼いて完成です。中までしっとりと焼けているか確認して火を止めます。