チンゲン菜の炒め物

洗ったチンゲン菜の両端（根元）を包丁で切り落とし、下処理します。赤唐辛子1本を薄く千切りにして準備します。これで簡単な下ごしらえは完了です。

フライパンにサラダ油をひき、中火でにんにく（みじん切り）大さじ1（約5〜6片分）を入れ、香りが立つまで炒めます。にんにくは多めに入れるほど香りと味が良くなります。煙が少し出るくらいまで炒めたら次の工程に進みます。

にんにくの香りが良く立ってきたら、料理酒大さじ2を加えて混ぜながら炒め、風味を爆発させます。アルコールが飛ぶと香りがさらに強くなります。このタイミングが肝心です。

下処理したチンゲン菜と赤唐辛子の千切りを全て加え、火を少し弱めて手早く炒めます。野菜が少ししんなりし始めるまで、約30秒ほど混ぜながら炒めます。シャキシャキした食感を保つため、長く炒めすぎないようにします。

チンゲン菜がしんなりし始めたら、チキンパウダー小さじ1/3とオイスターソース大さじ1をフライパンの周りにぐるりと回し入れ、全体をよく混ぜます。一度に入れるとダマになるので注意し、汁気のない炒め物にしっかり絡めます。調味料がなじむまで20秒炒めます。

調味料が全体に絡み、野菜が適度に火が通ったら火を止め、ごま油をひと回し入れて香ばしく仕上げます。こうすると仕上がりの風味がさらに引き立ちます。すぐに器に盛り付けて完成です。