ゴードン・ラムゼイ風完璧ステーキ

肉を冷蔵庫から出して常温で20分置きます。キッチンペーパーで肉の表面の水分をしっかり拭き取ると、表面がカリッと焼けます。

塩と粗びき黒こしょうを肉の表、裏、側面にたっぷりとまんべんなくふりかけ、シーズニングします。こしょうは粗めに挽くとピリッとした風味が際立ちます。

フライパンを中火で3分ほど十分に予熱し、オリーブオイルをたっぷりとひきます。フライパンからうっすら煙が立ち始めたら、肉を入れるベストタイミングです。

肉をフライパンに入れ、30秒に一度ずつ裏返しながら焼きます。こうすることで熱が均一に伝わり、美しいメイラード反応が起こり、肉汁が保たれます。

つぶしたにんにくとタイムを加えて香りをつけ、バター一片を加えます。溶けたバターと油をスプーンで肉に絶えずかけるアロゼの工程で風味を最大限に引き出します。

焼き上がったステーキをフライパンから取り出し、トレーに移します。蓋やアルミホイルをかぶせて5分間レストさせると、肉汁が肉全体に行き渡り、味がよくなります。