ワンパン ボンゴレ パスタ

あさり200gを水に浸けて2～3回洗い、砂抜きがされていない場合は水500mlに塩大さじ1を加え、暗い場所に30分置いてから洗ってください。こうすると砂が抜けてきれいになります。

フライパンにオリーブオイル大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、玉ねぎ（みじん切り）1/2個、クラッシュドペッパー小さじ0.5を入れ、にんにくがきつね色になるまで炒め、あさりを加えて中強火で1分炒めます。油に材料の香りが移り、味のベースになります。

白ワイン50mlを加えて蓋をし、あさりの殻が開くまで3～4分煮たら、あさりだけを取り出してください。ワインの代わりに焼酎や水1/2カップでも代用可能です。取り出したあさりは蓋をしてしっとりと保ちます。

同じフライパンに水600mlとチキンストック小さじ0.5～1を加えて沸騰させ、パスタ100gを入れて中火で麺が茹で上がるまで、普通のパスタは9～10分、全粒粉パスタは13～15分、混ぜながら煮詰めます。味が薄い場合はチキンストックを追加し、ソースが絡むようにします。

ソースが大さじ3程度残ったら火を止め、取り出したあさりと粒こしょう2つまみを加えて30秒混ぜ、パセリをふります。このマンテカレーの工程でソースが麺に絡み、濃厚な味わいが完成します。