ソガンクック風照り焼き豚肩ロースステーキ

豚肩ロースに塩とこしょうをふって下味をつけます。フライパンにサラダ油をひき、強火で豚肩ロースを焼き始めます。肉汁を閉じ込めるため、何度も返さずに一度に強く焼き、表裏と側面までこんがりと色をつけます。

表面がよく焼けた肉を皿に移し、電子レンジで1分加熱します。こうすることで、厚い肉の内部まで肉汁を保ちながら柔らかく火を通せます。

鍋に清酒100ml、みりん100ml、砂糖80ml、醸造醤油100mlを入れます。砂糖が完全に溶けるまでヘラで混ぜながら、ぐつぐつと煮立てて照り焼きソースを完成させます。

フライパンに肉と、電子レンジ調理の際に出た肉汁をすべて加えます。先に作った照り焼きソースをたっぷり注ぎ、中火でソースが肉に染み込むように煮詰めます。

ソースが沸騰してとろみがつき始めたら、薄切りにしたにんにくと小口切りにした長ねぎを加えます。野菜の香りがソースに溶け込み、肉の臭みを消して風味を加えます。

バター1/2かけを加えて溶かしながら、スプーンでソースを肉の上に絶えずかけ続ける「照り焼きシャワー」をします。バターがソースと混ざり合い、肉に食欲をそそる艶が出て、味がぐっとコク深くなります。

完成したステーキをまな板に移し、食べやすい大きさに切ります。皿に肉をきれいに盛り、フライパンに残った濃厚なソースをたっぷりかけて仕上げます。