チリシュリンプ

フライパンに油をひき、にんにく（みじん切り）を入れて中火で炒めます。にんにくの香りが立ったらエビを加え、軽く炒めて血合いを飛ばします。こうするとエビが柔らかく、臭みが取れます。

濃口醤油、粉唐辛子、ケチャップ、酢を加えてよく混ぜながら炒めます。ソースがエビに均等に絡むよう、中火で1分間かき混ぜます。ソースが沸騰し始めたら火を少し弱めます。

砂糖を加えて30秒ほどさらに炒め、甘みを加えます。ソースがとろりとするまでかき混ぜながら炒めます。砂糖が焦げないように注意します。

バター大さじ1を加えて素早く炒め溶かします。バターがソースに馴染んで香ばしい照りが出たら火を止めます。バターは最後に加えることで香りがよく生きます。