鶏肉の辛味煮込み（タットリタン）

鶏肉1kgを沸騰したお湯に入れて5分間下茹でし、流水でしっかり洗います。こうすることで不純物が取り除かれ、スープの味がすっきりし、サルモネラ菌などの食中毒予防にも役立ちます。

鍋に下茹でした鶏肉を入れ、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ5、濃口醤油0.5カップ、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖大さじ3、チキンストック大さじ1、こしょう少々、水あめ大さじ2を加えます。

水1Lを注ぎ、じゃがいも3個を厚めに切って一緒に入れます。じゃがいもは大きく切ることで、後で崩れずにスープと一緒にご飯にかけて食べやすくなります。

蓋をして沸騰したら中火にし、15分間じっくり煮込みます。鶏肉の内部まで味が染み込み、じゃがいもが十分に柔らかくなるまで待ちます。

玉ねぎ1個、長ねぎ1本、青唐辛子2本を大きめに切って加え、さらに10分煮込んで完成です。野菜の風味がスープに溶け込んだら火を止めます。