5分クイック タンスユク

ボウルに片栗粉を入れ平らにならし、水を中央に集中的にそっと注ぎます。こうすると30分以上待つ必要がなく、2～3分ででんぷんの沈殿が完成します。

豚もも肉はタンスユク用に細長く切り、手でしっかり絞って血抜きを完全に行います。血抜きをしっかりしないと衣がべたつき、色が白く仕上がりません。

でんぷんの沈殿の上澄みを捨て、血抜きした肉を入れ、塩、こしょうで味を調えます。衣が固すぎる場合はサラダ油を少々加えて濃度を調節しながら、よく混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油をたっぷり入れ予熱し、肉を一つずつ離して入れて揚げます。箸で触って硬く感じるまで一度揚げ、取り出します。

揚げた肉を取り出し1分間冷まし、再び油に入れて1分ほどさらに揚げ、水分を飛ばします。二度揚げすることで、はるかにサクサクした食感が得られます。

鍋にフルーツカクテルのシロップと果肉、醤油、酢、砂糖を入れて煮ます。ソースが沸騰したら、薄切りにしたにんじんを加え、ソースがとろみがつくまで煮詰めて完成です。