営業店風テンジャンチゲ

玉ねぎ1.5個をごま油大さじ2に入れ、中火で炒めてしんなりするまで混ぜます。玉ねぎが透明で柔らかくなったら、はちみつ250mlを加えて沸騰し始めるまで炒め、甘みを染み込ませます。こうするとベースの甘みが深まります。

沸騰し始めたらサムジャン200gを先に入れてよく溶かしながら炒めます。水分がかなり飛んだらテンジャン500gを加えて全体に均一に混ぜます。サムジャンを先に溶かすとテンジャンがダマにならず滑らかに混ざります。

砂糖大さじ1とうま味調味料大さじ0.5を加え、弱火で玉ねぎがくたくたになるまで炒めます。玉ねぎが完全に柔らかくなったら火を止め、ベースを冷まして保存袋に入れて冷蔵保存します。このベースはチゲを作るたびに使えて便利です。

青唐辛子5個を小口切りにし、かぼちゃ400g、長ねぎ1本、豆腐100g、牛バラ薄切り肉40gを準備して、土鍋に材料の半分を入れます。水250mlを注ぎ強火にかけて沸かします。材料をあらかじめ下ごしらえしてすぐに煮られるようにします。

水が沸騰し始めたら、炒めたテンジャンベース大さじ2を大きめに加えてよく溶かします。ほんだし大さじ0.5、こしょう大さじ1、粉唐辛子大さじ1を加えて中火に落として煮ます。調味料を早めに入れて味を染み込ませます。

野菜が少し柔らかくなる前に牛バラ薄切り肉40gを入れ、1分ほどさらに煮ます。最後に豆腐100gを加え、野菜がくたくたになる直前で火を止めます。短く煮て野菜の食感を活かし、深い味を出します。