コルベンイソーメン

ボウルに砂糖大さじ3、酢大さじ3、コチュジャンたっぷり大さじ2、アンチョビ魚醤小さじ1、粗く砕いたごま少々を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて基本の酢味噌を作ります。こうしてあらかじめ酢味噌を作っておくと、野菜やつぶ貝を加えたときに均一に絡み、味が安定します。

長ねぎ1本をねぎの千切りように薄く細切りにし、玉ねぎ0.5個を薄くスライスし、きゅうり1本を斜め薄切りにしてから千切りにし、青唐辛子2本を小口切りにします。野菜のシャキシャキした食感を保つため、薄く均等に切ってください。

つぶ貝2缶（280g）の中身をざるにあげ、缶汁を別の器に大さじ3取り分けます。缶汁をだしとして使うと旨味が倍増し、名店レベルの深みが出ます。

干しスケトウダラ（細切り）ひとつかみを小指の長さに切り、つぶ貝の缶汁に浸して戻します。干しスケトウダラが戻って旨味を加え、ご馳走感のある上品な味わいになります。戻したら水気をしっかり絞って和え物に加えます。

基本の酢味噌に、切った野菜、つぶ貝の中身、絞った干しスケトウダラを加えてよく和え、さらに酢大さじ2、粉唐辛子大さじ1、つぶ貝の缶汁大さじ3を加えて混ぜ合わせます。ソースがとろりとし、野菜から水分が出てくるまで和えて、ピリッとした味を完成させます。

広めのフライパンに水を入れて沸かし、そうめん（500円玉大の量）を広げるように入れて中火で2分30秒茹でます。途中、麺がくっつかないようにかき混ぜながら、ぷりぷりになるまで茹で、吹きこぼれないように注意してください。

茹でたそうめんを冷水で洗ってぬめりを取り、水気を切ります。つぶ貝和えにそうめんを添えたら完成で、混ぜながら食べます。