クラシック ボンゴレスパゲッティ

沸騰した水1Lにつき塩10gを加え、スパゲッティを茹でます。袋の表示時間より2〜3分短くアルデンテに仕上げると、フライパンで調理する際に食感が良くなります。

フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをひき、みじん切りにんにくとみじん切りにした鷹の爪1個を加えます。にんにくが焦げないよう中弱火で香りを十分に引き出すのがポイントです。

フライパンに砂抜きしたアサリを入れ、軽く混ぜてから白ワインを少量注ぎます。すぐに蓋をして、アサリの口が開くまで蒸気で加熱します。

アサリの口が開いたら、茹で汁をお玉1杯加え、アサリだけを取り出します。取り出したアサリは食べやすいように片方の殻を外して準備しておきます。

8分茹でたパスタを、アサリの出汁が入ったフライパンに移します。中強火でパスタを返しながら、ソースがパスタによく絡むように加熱します。

イタリアンパセリを細かく刻んで準備します。パスタがほぼ茹で上がり、ソースが適度に煮詰まったら、刻んだパセリをフライパンに加えて混ぜます。

火を止め、エクストラバージンオリーブオイルを追加で回し入れます。フライパンを強く振って水分と油が混ざり、とろみのあるソースになる乳化（マンテカーレ）の工程を行います。

準備しておいたアサリを再びフライパンに戻し、余熱で軽く混ぜて仕上げます。完成したパスタを皿に盛り、フライパンに残ったソースをすべてかけて完成です。