春白菜のテンジャン和え

春白菜2株を用意し、根元に四角く切り込みを入れると、葉がするりと剥がれます。こうすると分離作業が楽になります。

剥がした春白菜の葉を一口大に切ります。均一な大きさに切ることで、和えるときに味がよく馴染みます。

沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、春白菜を50秒ほど茹でます。春白菜はしっかりした野菜なので、この程度茹でると歯ごたえが生きています。

茹でた春白菜を冷水で2回洗って臭みを除き、手でしっかり水気を絞ります。水気が残ると味が薄まるので、完全に除いてください。

ボウルに水気を切った春白菜を入れ、赤唐辛子2本を薄切りにして加えます。赤唐辛子が彩りと歯ごたえを添えます。

テンジャン大さじ1.5、いわしエキス・にんにく（みじん切り）・粉唐辛子・梅エキス各大さじ1/2、えごま油大さじ2、いりごま大さじ1を加え、手でよく和えます。味がちょうど良く、香ばしい味わいが広がります。