別次元の明太バターパスタ

明太の皮に切り込みを入れ、卵だけをこそげ取って準備します。粉唐辛子で味付けされた明太ではなく、塩気の少ない白明太を使うと雑味が少なくて良いです。にんにく2片を均一な大きさに薄切りにして準備します。

沸騰したお湯にチキンストックキューブ1個を入れ、ブカティーニを7分間茹でてゆで汁に旨味を移します。80%ほど茹で上がった麺を引き上げ、ゆで汁を200mlほど取っておきます。こうしてゆで汁に旨味が染み込み、ソースのベースとして活用します。

フライパンにオリーブオイルと細かく切った鷹の爪、薄切りにしたにんにくを入れ、中火でにんにくがきつね色になるまで炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら、約1〜2分炒めて香りを出します。この段階で油に味が移ります。

炒めたフライパンに塩昆布を加え、混ぜながら30秒ほど炒めて塩蔵昆布の旨味を抽出します。奥行きのある旨味がソースを豊かにします。パスタソースの深みを加えます。

取っておいたゆで汁をお玉3杯（約200ml）加えて沸騰させ、茹でた麺を加えて中火で好みの食感になるまで1〜2分加熱します。ソースが麺に絡むように混ぜながら煮ます。麺がソースをよく吸収します。

麺が茹で上がったら火を止め、フライパンが熱いうちに冷たいバターを加え、モンテ技法で素早く混ぜて乳化させます。バターが溶けてクリーミーなソースになります。明太の卵とみじん切りにしたわけぎを加え、30秒間混ぜ合わせます。

乳化したパスタを美しく盛り付けて皿に盛ります。さらに明太の卵をひとすくい上にのせて仕上げます。明太の新鮮な卵がソースと調和します。