ジコバチキン

青唐辛子2本を斜め切りにし、長ねぎ1/2本を半分に切ってざく切りにします。鶏もも肉500gはキッチンペーパーで血を拭き取り、乾燥させます。こうすると油がよく回り、パリッと焼けます。

豚カルビのタレ150mlに、にんにく（みじん切り）大さじ2、水1/5カップ、砂糖大さじ1、こしょう大さじ1/2、ベトナム産粉唐辛子大さじ1を加えてよく混ぜ、ソースを作ります。味見をして、にんにくや甘みが足りなければ調整し、元祖ジコバソースに近づけてください。

フライパンに油を薄くひき、強火で鶏もも肉の皮目を下にして焼き、パリッと焼きます。皮がこんがりしてきたら長ねぎを加えて一緒に炒め、香ばしさを加えながら2〜3分焼きます。皮がカリッとしているのがジコバ独特の食感の決め手です。

鶏肉がパリッと焼けたら、準備したソースを注ぎ、中火にして煮詰めます。水分が飛び、ソースがとろりとするまで、5〜7分混ぜながら煮詰めてください。フライパンが小さいと水分が飛ばずべちゃっとするので、大きめのフライパンか中華鍋を使ってください。

ソースが煮詰まったら、香味油大さじ2を加え、強火で30秒さらに炒めて香ばしさを強くつけます。煙が少し立つくらいの勢いで素早く炒め、香ばしさを加えてください。香味油はチャンポンやプルコギなどの料理にも使えます。