サラダパスタ（上級者向け）

にんにく3片をみじん切りにしてボウルに入れ、バルサミコ酢大さじ3、醤油大さじ2、はちみつ大さじ1、ホールグレインマスタード大さじ1、塩小さじ1/2、こしょうを加えます。塩が完全に溶けるまでよく混ぜてドレッシングベースを作ります。

塩が溶けたドレッシングベースにオリーブオイル大さじ4を加え、再びよく混ぜます。コールドパスタは加熱しないので、油を最初から入れると塩が溶けにくいので注意してください。

沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを茹で始め、麺が茹で上がる1〜2分前に下処理したえびを加えて一緒に茹でます。えびが赤く茹で上がったら、麺と一緒に引き上げます。

茹で上がった麺とえびは冷水で洗わず、広いボウルに広げてそのまま冷まします。麺の熱で水分が飛び、ドレッシングが染み込みやすい隙間ができて味が格段に良くなります。

玉ねぎは薄くスライスし、ロメインレタスは食べやすい大きさに切ります。ミニトマトは半分に切って準備します。

冷めた麺をボウルに入れ、あらかじめ作ったドレッシングの半量をかけて先によく和えます。麺にしっかり味がつくことで全体の味がまとまります。

和えた麺の上に下処理した野菜とえびをのせ、残りのドレッシングをすべてかけます。グラナパダーノチーズをおろし金ですりおろしてたっぷりかけ、軽く混ぜて完成です。